4 Wachteln, küchenfertig, (je ca. 80 - 100 g) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 4 Weinblätter 4 kleine Lorbeerblätter 8 Wacholderbeeren 50 g ungeräucherter Speck, in schmale Streifen geschnitten 4 EL Madeira 4 EL süsse Sahne 1 Eigelb Evtl. 1 TL Mehl Madeira zum Abschmecken
1. Die Wachteln waschen, trockentupfen, innen und aussen leicht salzen und pfeffern. 2. Die Weinblätter, wenn vorhanden, auf den Wachtelbrüsten mit einem Zahnstocher befestigen. 3. Je 1 Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren in die Wachteln legen und die Vögel dann mit je 1 Speckstreifen umwickeln. 4. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 5. Die Wachteln in die Bratfolie legen, eine Seite verschliessen, den Madeira zugiessen und weiter verfahren, wie auf der Bratfolienpackung angegeben. Die Vögel in den vorgeheizten Backofen legen und bei 220 Grad insgesamt 45 Minuten garen, nach der Hälfte der Garzeit, also nach 25 Minuten, auf 180 Grad zurückschalten. Nach Beendigung der Bratzeit den Saft, der sich in der Folie gebildet hat, abgiessen, die Wachteln aus der Folie nehmen und warm stellen. Den Saft mit Wasser auf ¼ l auffüllen. Die Sahne mit dem Eigelb und eventuell dem Mehl verrühren und den Saft damit binden. Die Sauce nach belieben noch mit Madeira abschmecken, salzen und pfeffern, und gesondert zu den Wachteln servieren.
BEILAGE: Kartoffel- oder Maronenpüree oder feine junge Gemüse.
