25 g Ruccola oder Kresse 2 Frühlingszwiebeln ½ Zitronen 2 Avocados 4 EL Olivenöl Salz Chilipulver 1½ kg weisser Spargel 1½ l Wasser 1 EL Butter 1 TL Zucker Olivenöl zum Servieren
1. Den Ruccola waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün zusammen mit dem Ruccola sehr fein hacken. 2. Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. 3. Die Avocados halbieren, den Stein auslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen. Zuerst in Scheiben, dann in sehr kleine Würfel schneiden. 4. Sofort mit der Ruccolamischung, dem Zitronensaft und der -schale sowie dem Olivenöl mischen und mit Salz und Chilipulver würzen. 5. Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um ca. ⅓ kürzen. 6. In einer grossen Pfanne das Wasser mit der Butter, dem Zucker und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Spargelstangen hineingeben, aufkochen und zugedeckt 8 - 10 Minuten «al dente», d.h. nicht zu weich garen. 7. Die Spargeln aus dem Sud heben, auf Tellern anrichten und jeweils etwas Tatar daneben setzen.
BEILAGE: Knuspriges Weissbrot oder Bratkartoffeln.
