4 Flanförmchen oder Espressotassen ------------------------------ CAPUCCINO FREDDO 1½ dl Milch 50 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillesamen 2 TL Nescafépulver Espresso 1 TL Schokoladepulver 1,8 dl Rahm 3 Eigelb 1½ dl Rahm 1TL Puderzucker ½ TL Kakaopulver 4 Schokolade-Kaffeebohnen ------------------------------ AMARETTI 200 g Mandeln, geschält, gemahlen 200 g Zucker ½ Päckli Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Fläschchen Bittermandelaroma 1½ Eiweiss, ungeschlagen 30 g Puderzucker, in einer kleinen Schale oder Tasse bereitstellen Baumnusslikör (z.B. Rafafia)
VORBEREITUNG 1. CAPUCCINO FREDDO: Für den Flan Milch, Zucker, Vanillezucker, Kaffee- und Schokoladenpulver in eine Pfanne geben und aufkochen. 2. Die gewürzte Milch in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. 3. Rahm und Eigelbe unter ständigem Rühren zugeben. Es soll kein Schaum entstehen. Masse durch ein Sieb in die Förmchen abfüllen. 4. Die Förmchen auf dem Edelstahlblech in den Steamer schieben. 30 Minuten bei 90 Grad Dampfgaren. Das Blech aus dem Steamer nehmen. 5. Flans mind. 2 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 6. CAPUCCINO FREDDO: Für die Rahmhaube den Rahm mit dem Handrührwerk steif schlagen, mit Puderzucker süssen. 7. Flan mit der Rahmhaube ausgarnieren und mit 1 Hauch Kakaopulver bestäuben. Je 1 Kaffeebohne in die Rahmhaube stecken. 8. AMARETTI: Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 9. Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Bittermandelaroma und Eiweiss zugeben. Zu einer gleichmässigen Teigmasse verarbeiten. 10. Von Hand baumnussgrosse Kugeln formen. Zum Puderzucker geben, wenden und mit genügend Abstand auf das Blech legen. Mit 3 Fingern leicht andrücken. 11. Das Blech in den Backofen schieben und 8 - 10 Minuten backen, bis der Rand leicht bräunlich wird. Die Amaretti sind noch sehr weich; sie werden erst mit dem Auskühlen fester.
ANRICHTEN 12. Den Cappuccino Freddo im Förmchen / Tässchen auf einer Schieferplatte / Dessertteller anrichten. 2 Amaretti dazu legen und in einem Likörglas Baumnusslikör dazu stellen.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2018»
