Artichauts à la barigoule à la Annemarie Wildeisen
Gefüllte Artischocken mit Thymian
Herkunft:
Provence
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Wildeisen, Annemarie
Kategorie:
Schwein
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-01-01
Fleischlos:
Nein
8 grosse Artischocken 2 grosse Knoblauchzehen 1 grosse Zwiebel 4 EL Olivenöl 50 g Speck, gewürfelt 2 EL Thymianblättchen 2 dl Weisswein Olivenöl zum Beträufeln
1. Den Stiel sowie das obere Drittel der Artischocken wegschneiden. Die Früchte unter fliessendem Wasser gründlich spülen und gut abtropfen lassen. 2. Knoblauch und Zwiebel schälen, den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne - in der alle Artischocken nebeneinander Platz finden - erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben und die Artischocken daraufsetzen. Die Speckwürfelchen, den Knoblauch und die Thymianblätter darüberstreuen, den Weisswein dazugiessen. Jede Artischocke mit etwas Olivenöl beträufeln.
4. Die Artischocken zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 Stunde schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren; wenn nötig, etwas Weisswein nachgiessen.
HINWEIS: Die Artischocken können warm oder kalt serviert werden, als Vorspeise oder als Beilage.
