1 kg Hackfleisch, gemischt 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Büchsen Pelati à je ca. 400 g 4 EL Tomatenmark 3 Karotten 1 Knollensellerie 2½ dl Weisswein 7½ dl Bouillon 1 Bund Petersilie, glatt 1 Bund Basilikum 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker zum Abschmecken
1. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und sehr gut anbraten und kräftig würzen. 2. Tomatenmark beifügen und mit Weißwein und Bouillon ablöschen. 3. Das fein gehackte Gemüse beigeben und 5 Minuten köcheln lassen, dann die Pelati beifügen und ca. 1 Stunde einkochen lassen. 4. Am Schluss die fein gehackte Petersilie dazugeben und mit gerupftem Basilikum bestreuen.
BEILAGE: Zu Pasta servieren.
VARIANTE: Mit Gemüsebouillon, Quorn Gehacktem (statt Hackfleisch) und Erdnussöl (statt Butter) hat man eine vegane Alternative zur Bolognese Ticinese.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2018»
