1 Bund Petersilie 2 Schalen Brunnenkresse 2 - 3 Birnen, süss 2 - 3 EL Olivenöl 1 TL Pfeffer aus der Mühle 250 g Risotto Reis 1½ dl Gemüsebouillon 1 - 2 dl Sherry, süss (nicht Likör)
ZUBEREITUNG 1. Bouillon kurz aufkochen und warm halten. 2. Risotto in Olivenöl kurz andünsten und mit 1 - 2 dl Sherry ablöschen, bis der Sherry sich komplett mit dem Reis verbunden hat. Während der ganzen Garzeit des Risottos nach und nach mit Bouillon bedeckt halten und regelmässig umrühren. Das Ganze auf mittlerer Temperatur halten, damit der Reis nicht anbrennt. 3. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Die Birnen entkernen, vierteln und längs in 1 - 2 mm dünne Scheiben schneiden. Einen Teil der Birne mittelfein raffeln. Einige Birnen-Scheibchen für die Deko zur Seite legen. Die Kresse (Brunnen- oder ähnliche) vom Stiel trennen und kurz spülen, auf Haushaltspapier trocken. 4. Das Risotto immer wieder umrühren und mit Boullion gedeckt halten. 5. Nach ca. 20 Minuten respektive ca. 10 Minuten vor Erreichen des gewünschten Garpunktes die feinen Birnenscheiben und Birnenraspel (inkl. Saft, falls vorhanden) in das Risotto einrühren und einziehen lassen. WICHTIG: nicht zu früh, sonst werden die Birnen bitter und verlieren ihr süsses Aroma. Die fein geschnittene Petersilie (bis auf einen kleinen Rest für die Deko) beifügen und unterheben. 6. Ca. 5 Minuten später (oder 5 Minuten vor Erreichung des Garpunktes), den Grossteil der Kresse beifügen und vorsichtig untermengen, den Herd abschalten, den Topf mit Deckel schliessen und Nachziehen lassen. 7. Nochmals vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit etwas Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Das Risotto mit einer kleinen Rundform (ca. 8 cm Ø) oder einem grossen Glacekugellöffel auf den warmen Tellern anrichten, mit den restlichen Birnenstücken, Kresse und Petersilie dekorieren.
BEILAGE: Dazu passt natürlich auch ein feines Lamm im Kräutermantel oder nicht zu stark gewürztes Rinds- oder Schweinsfilet.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2018»
