CORDON BLEU (maison / pikant) 4 Schweinsschnitzel vom Nierstück, für Cordon bleu (evtl. vom Metzger aufschneiden lassen) Salz 4 Tranchen Hinterschinken 4 Scheiben Raclettekäse 4 Scheiben Cheddar 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 4 Teufli, mit Frischkäse gefüllt (siehe HINWEIS) Chilisauce, pikant 2 - 3 EL Mehl, auf einem Teller bereitgestellt 1 Ei, in einem Suppenteller aufgeschlagen bereitgestellt 1 - 2 EL Rahm, dem Ei zugeben und mischen 3 - 4 EL Paniermehl (gewürzt mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer) 3 - 4 EL Bratbutter 4 Zitronenschnitze ------------------------------ ROSMARINKARTOFFELN 400 - 600 g Kartoffeln (z.B. Amandine), festkochend, gut gewaschen 1 - 2 EL Olivenöl 1 TL Salz 1 - 2 Rosmarinzweige, frisch 1 - 2 Chilis, entkernen und in feine Ringe schneiden 1 - 2 Zwiebeln, geschält, in Achtel geschnitten 1 - 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten ------------------------------ RAHMKAROTTEN 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein geschnitten 400 g Karotten, geschält, in Schnitze geschnitten 2 dl Weisswein Salz 1 dl Vollrahm
ZUBEREITUNG 1. CORDON BLEU: Schweinsschnitzel mit einem Fleischhammer klopfen bis die gewünschte Dicke erreicht ist. 2. Das Fleisch salzen und mit Schinken, Raclettekäse, Cheddar und 2 Zwiebelringen belegen. Für das pikante Cordon bleu das Fleisch zusätzlich mit gefüllten Teufli belegen und mit Chilisauce würzen. 3. Die Cordon bleus im Mehl wenden. Durch die Ei-Rahmmasse ziehen und im Paniermehl wenden. 4. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, die Cordon bleus portionsweise zugeben und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 5. ROSMARINKARTOFFELN: Kartoffeln in die Lochschale mit Blech legen und bei 100 Grad 20 Minuten im Steamer dämpfen. Wer über keinen Steamer verfügt bereitet Schalenkartoffeln zu, dämpft diese aber nur die halbe Kochzeit. 6. Kartoffeln in eine Grillschale legen. Olivenöl darüber verteilen und salzen. Zwiebelachtel und Knoblauch zwischen die Kartoffeln schieben. Chili darüber streuen. Rosmarinzweig auf die Kartoffeln legen. Nun die Schale decken und 20 Minuten ziehen lassen. 7. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und die Schale einschieben. Rund 30 Minuten backen. 8. RAHMKAROTTEN: In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen, Rüebli zugeben und dämpfen. 9. Mit Weisswein ablöschen, mit Salz würzen und Vollrahm beifügen. Bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen.
ANRICHTEN 10. Je 1 Cordon bleu auf vorgewärmte Teller legen. Rüebli dazu anrichten. Die Rosmarinkartoffeln evtl. separat dazu servieren. Nach Wunsch eine Cocktailsauce dazu servieren.
HINWEIS: Die original Teufli aus dem Hause Feinkost Dittmann haben in ihrer Heimat Deutschland eine lange Tradition: Es war im Jahr 1986, als das Familienunternehmen zum ersten Mal beste handgefüllte rote und grüne Teufelspfefferonen mit edlen Frischkäsevariationen unter dem Namen Teufli auf den deutschen Markt brachte. Sie passen besonders gut zu kalten Platten als Vorspeise, schmecken aber auch als Beilage zu gebratenem Fleisch und in Salaten. Erhältlich bei Grossverteilern.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2018»
