CLOTTED CREAM 400 g Bio-Schlagsahne ------------------------------ SCONES 2½ dl Sahne-Milch-Mischung, gut gekühlt 280 g Mehl 1 EL Backpulver ½ TL Salz 2,5 EL Zucker 100 g Butter, kalt und klein geschnitten 1 Ei
VORBEREITUNG 1. Für die Clotted Cream den Ofen auf 80 Grad Unterhitze vorheizen. 2. Die Schlagesahne (am besten Bio und nicht homogenisiert) in einen breiten Bräter geben und mit passendem backofengeeigneten Deckel abdecken und 12 Stunden bei 80 Grad Unterhitze im Ofen garen. 3. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und die entstandene gelbe, dicke Schicht von der Oberfläche in einer Schüssel abschöpfen - das ist die Clotted Cream! 4. Die restliche Sahne aus dem Topf abmessen und wenn nötig, Milch dazugeben um 2½ dl Flüssigkeit zu erhalten. 5. Die abgeschöpfte Clotted Cream und auch die Sahne-Milch-Mischung jetzt 12 Stunden kalt stellen, damit die Clotted Cream richtig andickt.
ZUBEREITUNG 6. Für die Scones Ofen auf 220 Grad Umluft oder Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 7. In einer grossen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen. 8. Mit den Fingerspitzen die Butter in die Mehlmischung grob einarbeiten. Dabei möglichst schnell vorgehen: kalte Butter sorgt für leichte und blättrige Scones. 9. Die kalte Sahne-Milch-Mischung in die Mehl-Butter-Mischung geben und rühren, bis gerade so ein Teig entsteht. 10. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handflächen oder einem Nudelholz 1½ cm dick ausrollen. 11. Den Teig mit einem Glas oder einer Ausstechform ausstechen und auf das Backblech legen. Versuchen Sie, die einzelnen Stücken möglichst eng auszustechen, damit Sie den Teig nicht mehrmals ausrollen müssen damit die Scones ihre Leichtigkeit behalten. 12. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bepinseln und im heissen Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen). 13. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
BEILAGE: Mit Clotted Cream und Konfitüre servieren.
HINWEIS: Ergibt 8 Scones
REZEPT: Cynthia Barcomi, Barcomi's Café & Kaffeerösterei, D-10961 Berlin Webseite
