Gebackener Ziegenfrischkäse im Strudelteig mit buntem Blattsalat
Ziegenkäse / Geisschäs / Geissenkäse im Teig / Gemüsesalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 600
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-05-31
Fleischlos:
Ja
ZIEGENKÄSE IM STRUDELTEIG 250 g Weizenmehl (Type 550) 2½ cl Speiseöl 1 Ei ca. 1 dl Wasser, kalt 2 Thymianzweige 1 Bio-Zitrone 250 g Ziegenfrischkäse 3 TL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl zum Ausrollen 2 EL Butter, flüssig ------------------------------ SALAT 200 g Blattsalate (z.B. Lollo Rosso, Rauke, Frisée) 1 Zwiebel, rot 1 Bund Kerbel 2 Petersilienstiele 3 EL Olivenöl 1 EL Kräuteressig 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Mehl, Speiseöl, Ei, 1 Prise Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. (Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, er darf nicht zu warm werden!). 2. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Auf folgenden Tag den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 4. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. 5. Ziegenkäse mit Thymian, Zitronenschale, Honig und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen. 6. Den Strudelteig mit etwas Mehl bestäuben, dünn ausrollen und dann auf ein grosses sauberes Geschirrtuch legen. Über die Handrücken möglichst dünn ausziehen. 7. Den ausgezogenen Teig in ca. 10 cm grosse Quadrate schneiden. Jeweils etwas Käsemasse darauf geben und zu Dreiecken überklappen. 8. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und mit flüssiger Butter bestreichen. 9. Die Päckchen ca. 15 Minuten im heissen Ofen goldgelb backen. 10. Die Salate putzen, abspülen und trocken schleudern. Salatblätter nach Belieben in mundgerechte Stücke zupfen bzw. schneiden. 11. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kerbel und Petersilie abspülen und trocken schütteln. Kerbel grob zupfen und mit den Salaten vermischen. Petersilienblättchen fein schneiden. 12. Aus Olivenöl, Kräuteressig, Senf, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Kurz vor dem Servieren die Blattsalate mit dem Dressing mischen.
ANRICHTEN 13. Salat und Ziegenkäse-Strudelecken anrichten.
