SALAT 800 g weisser Spargel 1 Schalotte, feine gewürfelt 1½ dl Spargelfond 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Blattpetersilie, gehackt 2 EL Olivenöl 2 Eier, gehackt 2 Tomaten, gewürfelt 1 Schale Kresse Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 8 Scheiben Ciabatta (Croûtons)
1. Ciabatta-Brotscheiben in Würfel schneiden (Croûtons) und in heissem Olivenöl kross ausbraten. 2. Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden und in sprudelndem Wasser mit etwas Salz, Zucker und kalt gepresstem Olivenöl «al dente» kochen. 3. Schalottenwürfel mit etwas Spargelfond verrühren. Olivenöl, weissen Balsamico, Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie zugeben, mit Salz, weissem Pfeffer würzen. Über den lauwarmen Spargel geben und 2 - 3 Stunden marinieren. 4. Danach als Bukett auf Tellern anrichten und etwas von der Marinade darüber geben. Mit gehacktem Ei und den Tomatenwürfeln bestreuen. Zum Schluss mit abgeschnittener Kresse garnieren und die Croûtons darüber verteilen.
