Spinat-Brennnesselknödel mit brauner Butter und Parmesan
Spinatknödel / Käse
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Knödel
Quelle:
Rauch, Richard
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-05-07
Fleischlos:
Ja
KNÖDEL 500 g Toastbrotwürfel, ohne Rinde 1 dl Milch 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 30 g Butter 75 g Spinat, blanchiert und ausgedrückt 75 g Brennnesseln, blanchiert und ausgedrückt 1 Ei 1 Eidotter 3 EL Mehl, glatt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Parmesan, frisch gerieben etwas griffiges Mehl zum Wälzen ------------------------------ BRENNNESSELSPINAT 100 g Brennnesseln Butter ½ Zwiebel, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben etwas Suppe oder Fond ------------------------------ AUSSERDEM 150 g Butter 100 g Brennnesseln 5 dl Pflanzenöl Salz Parmesanspäne
ZUBEREITUNG 1. Für die Knödel die Toastbrotwürfel in lauwarmer Milch einweichen. 2. Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten, Spinat und Brennnesseln zugeben. Mit Milch ablöschen, vom Herd ziehen und die Eier einrühren. 3. In der Küchenmaschine fein mixen und über die Brotwürfeln giessen. 4. Parmesan und Mehl zugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, ca. 30 Minuten stehen lassen. 5. Zu 40 g schweren Knödeln formen, in etwas Mehl wälzen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. 6. Für den Brennnesselspinat Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Brennnesselblätter zugeben, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und mit etwas Fond aufgiessen. 7. Für die braune Butter die Butter in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit einem Saucenbesen am Topfboden ständig so lange rühren, bis die Molke hellbraun ist. 8. Die restlichen Brennnesselblätter vom Stängel zupfen und in kaltem Wasser durchwaschen, danach trocken schleudern. 9. Das Pflanzenöl auf 160 Grad erhitzen und die Brennnesselblätter darin frittieren. Abtropfen und leicht salzen.
ANRICHTEN 10. Brennnesselspinat auf Tellern anrichten, die gekochten Knödel daraufsetzen, mit brauner Butter übergiessen und mit knusprigen Brennnesseln und Parmesanspänen bestreuen.
