Gebratene Lammkoteletts auf Bärlauch-Radieschen-Couscous
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Lamm
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 680
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-03-18
Fleischlos:
Nein
KOTELETTS ½ Zitrone 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig 4 EL Olivenöl 12 Lammkoteletts Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein trocken 1 TL Honig, flüssig ------------------------------ COUSCOUS 2 dl Wasser 200 g Couscous 1 Bund Radieschen, mit frischem Grün 20 g Bärlauch 3 EL Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl
VORBEREITUNG 1. Für die Lammkoteletts die Schale der halben Zitrone dünn abschneiden und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Alle diese Zutaten mit dem Öl gut verrühren. 2. Die Lammkoteletts beidseitig mit der Marinade bestreichen und 1 - 2 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Für den Couscous das Wasser aufkochen. Den Couscous hineingeben, noch 1-mal aufkochen, dann den Deckel aufsetzen. 4. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Couscous quellen lassen, bis die restlichen Zutaten vorbereitet sind. 5. Die Radieschenblätter abschneiden, evtl. waschen, trockentupfen und zusammen mit dem Bärlauch fein hacken. Die Radieschenknollen rüsten und zuerst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. 6. Für die Sauce den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl beifügen und mit dem Schwingbesen oder Stabmixer zu einer crèmigen Sauce schlagen. 7. Den Couscous mit einer Gabel lockern. Dann die Bärlauch-Radieschenblätter-Mischung mit den Radieschen und der Sauce unter den Couscous mischen und diesen abschmecken. 8. Für die Lammkoteletts eine grosse Bratpfanne leer kräftig erhitzen. 9. Das Fleisch aus der Marinade heben, den Knoblauch abstreifen und die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. 10. In die heisse Bratpfanne legen, die Hitze um ca. 1/3 reduzieren und die Koteletts auf jeder Seite je nach Dicke 2½ - 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. 11. Den Wein und die Marinade der Lammkoteletts mitsamt dem Knoblauch in die Pfanne geben und den Bratsatz auflösen. Den Jus mit dem Honig, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 12. Den Couscoussalat und die Lammkoteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Jus über die Koteletts geben.
HINWEIS: In der orientalischen Küche wird Couscoussalat oft mit Minze und Petersilie zubereitet. Doch mit Bärlauch und Radieschenblättern schmeckt er ebenfalls hervorragend und passt sehr gut in den Frühling.
