ca. 500 g Welsfilet (wahlweise Hecht / Brachsen oder andere Weissfische) 2 Eiweiss - zu Schnee geschlagen 1 Scheibe Weissbrot 1 dl Sahne 2 Schalotten 1 EL Anissaat ½ Bund Schnittlauch 1 Bio-Zitrone ca. 100 g Paniermehl 1 EL Rapsöl 1 Bio-Salatgurke 150 g Sahne, saure 1 EL Balsamico, weiss 1 Bund Dill Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz zum Braten
ZUBEREITUNG 1. Fischfilet (wenn nötig von Haut und Gräten befreien) in feine Würfel schneiden und im Blitzhacker häckseln. 2. Schalotten schälen, fein würfeln, in Öl zusammen mit der Anissaat sanft glasig schwitzen, zum Fisch in den Blitzhacker geben. 3. Weissbrot mit der Sahne einweichen. 4. Fischmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Das eingeweichte Brot dazugeben und alles noch mal häckseln und die Masse anschliessend in eine Schüssel geben. 5. Eier trennen, Eiweiss steifschlagen. 6. Eiweiss unterheben und die Masse gut durchmengen, etwas Paniermehl zum Abbinden dazugeben und mit Zitronenabrieb abschmecken, geschnittenen Schnittlauch unterheben und dann Frikadellen formen (bei Bedarf mehr Paniermehl hinzugeben). 7. Die Frikadellen in Paniermehl wenden und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 8. Für den Salat die Gurke halbieren, mit einem Löffel entkernen, längs in Streifen schneiden, dann in Würfel. 9. Saure Sahne in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico zu einem Dressing anrühren, die Gurkenwürfel dazugeben, vermengen und gehackten Dill unterheben.
ANRICHTEN 10. Gurkensalat und Fischfrikadellen auf Tellern anrichten, mit gezupftem Dill garnieren.
