Gebratene Forellenfilets mit Spinat und Orangensauce
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Burkel, Diana
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-03-29
Fleischlos:
Ja
FORELLEN 4 Forellenfilets mit Haut à je ca. 120 g 1 Chilischote, rot, fein geschnitten 20 g Ingwer, frisch, fein geschnitten 1 Orange 3 EL Öl 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPINAT 600 g Blattspinat, jung 3 Schalotten, fein gewürfelt 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 EL Butter ------------------------------ ORANGENSAUCE 30 g Butter 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Bio-Orange Orangensaft (Zubereitung siehe Forellen) 3 Thymianzweige 2 dl Fisch- oder Gemüsefond 2 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. FORELLEN: Orange schälen und die Schale für die Sauce in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen und für die Sauce zur Seite stellen. 2. Öl in einer grossen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets würzen und von der Hautseite her knusprig darin anbraten. Ingwer, etwas Chili (je nach Schärfe) und die Orangenschalen-Streifen mit der Butter in die Pfanne geben und die Fleischseite immer wieder mit der Butter übergiessen. 3. SPINAT: Jungen Blattspinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. 4. Schalotten mit Olivenöl in einem Topf anbraten. Spinat nach und nach zugeben und mitbraten, bis er zu zerfallen beginnt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter zugeben und schmelzen lassen. 5. ORANGENSAUCE: Butter zerlaufen lassen und die Schalotte darin glasig dünsten. Thymian zugeben und mit Orangensaft ablöschen. 6. Dann den Fischfond zugiessen und kurz köcheln lassen. Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Zum Schluss die Orange filetieren und die Filets in der Sauce temperieren und nicht mehr kochen.
ANRICHTEN 8. Gebratene Forellenfilets auf Tellern verteilen, mit Spinat und Orangensauce anrichten.
