Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen
Nüsslisalat / Gemüsesalat / Baumnuss / Walnuss
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Innereien
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Geflügel
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-04-21
Fleischlos:
Nein
(Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen und Vanille-Chili-Birne)
GEFLÜGELLEBER 300 g Geflügelleber Öl zum Anbraten etwas Brühe 1 gutes Stück Butter ------------------------------ FELDSALAT 150 g Feldsalat 125 g Dinkel 1 - 2 EL Wasser 1 Chili Zucker 1 EL Holunderblütensirup 3 - 4 EL Öl, neutrales Salz ------------------------------ AUSSERDEM 1 Handvoll Walnüsse ------------------------------ VANILLE-CHILI-BIRNE 1 - 2 Birnen Butter 2 Chilis 1 Vanilleschote
ZUBEREITUNG 1. Für die Geflügelleber die Leber putzen und in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, anschliessend aus der Pfanne nehmen. 2. In der Pfanne etwas Brühe und Butter erhitzen und die Leber bei geringer Temperatur wieder in die Pfanne geben. 3. Für den Feldsalat den Dinkel in einer Pfanne anrösten. Dann in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und köcheln lassen. 4. Aus Wasser, gehackten Chilis, Zucker, Holunderblütensirup und neutralem Öl nach Gefühl und Geschmack eine Marinade anrühren. Den Feldsalat mit dem Dressing anmachen. 5. Für die Vanille-Chili-Birne die Birnen in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter, 2 ganzen Chilis und 1 Vanilleschote dünsten.
ANRICHTEN 6. Den Salat in die Mitte der Teller geben und mit Nüssen und Dinkel bestreuen. Die Leber und die Birnen daneben anrichten und mit der Sauce beträufeln.
