| |
Schoko-Vanillepudding mit Erdbeer-Rhabarberragout |
| |
Schokoladepudding / Schoggipudding / Erdbeeren / Erdbeerragout |
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
| Herkunft: |
Deutschland |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Hämmerle, Cliff |
Kategorie: |
Pudding |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
|
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2018-04-15 |
Fleischlos: |
Ja |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| |
SCHOKOPUDDING
2½ dl Milch
½ Vanilleschote
50 g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
1 EL Kakaopulver
15 g Speisestärke
20 g Zucker
1 Eigelb
------------------------------
VANILLEPUDDING
2½ dl Milch
½ Vanilleschote
15 g Speisestärke
20 g Zucker
1 Eigelb
------------------------------
ERDBEEREN & RHABARBER
250 g Rhabarber
40 g Zucker
1 Vanilleschote, ausgekratzt
250 g Erdbeeren
1 EL Grenadinesirup |
| |
|
| |
1. SCHOKOPUDDING: Die Schokolade in Stücke schneiden.
2. Die Vanilleschote halbieren, das Mark heraus kratzen und zusammen mit dem Kakao der Milch in einen Topf geben. Mit dem Schneebesen alles gut verrühren und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren und nach und nach in die heisse Schokoladenmilch eingiessen und köcheln lassen.
3. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und zu unserer abgebundenen Schokoladenmilch hinzufügen.
4. VANILLEPUDDING: Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Milch aufkochen lassen.
5. Die Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren und nach und nach mit dem Schneebesen in die heisse Vanillemilch eingiessen und köcheln lassen.
6. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und zu unserer abgebundenen Vanillemilch hinzufügen.
7. ERDBEEREN & RHABARBER: Den Rhabarber waschen, schälen und evtl. vorhandene Fäden abziehen. In 2 cm grosse Stücke schneiden und zusammen mit dem Grenadinesirup, dem Zucker und ½ dl Wasser oder Rhabarbersirup in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten weiterköcheln bis der Rhabarber noch «al dente» ist.
8. Das Rhabarberragout in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
9. Danach die Erdbeeren waschen, vierteln und auf den Pudding an den Glasrand stellen. Das Rhabarber-Ragout in die Mitte geben. |
| |
|
| |
CLIFFS TIPP: Aus den Resten des Rhabarbers kann man gut einen Rhabarbersirup herstellen. Basis ist zu gleichen Teilen Weisswein (5 dl) und Zucker (500 g). Beides zusammen aufkochen, abkühlen lassen und darin die geschälten Reste des Rhabarbers sowie Zitronensaft geben und ziehen lassen. |
| |
|
| |
|
| |
Rezept drucken |
