1 Zwiebel, geschält und fein gescheibelt 60 g Butter 500 g weisser Spargel 1 Prise Zucker 1 dl Noilly Prat 1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe 500 g Rahm 1 EL Estragonblätter, frisch Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die Zwiebelringe in der Butter langsam dünsten. Immer wieder wenden, damit der Zwiebelsaft einköchelt. 2. Die Spargeln mit einem Sparschäler schälen, 3 cm vom Ende wegschneiden. 3. Den Spargel in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Unter wenden anwärmen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4. Mit dem Noilly Prat ablöschen und nach dessen Aufkochen mit der Geflügelbrühe auffüllen. 5. Alles ca. 20 Minuten leicht köcheln, den Rahm zufügen und für 1 Minute aufkochen. 6. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Abschmecken.
ANRICHTEN 7. Die Suppe schaumig aufmixen und in heissen Suppentellern oder Suppentassen anrichten. Evtl. mit einigen gekochten Spargelspitzen garnieren. Mit Estragon bestreuen und sofort auftragen.
