1 Kaninchen oder 1 kg Kaninchenteile 2 Knoblauchzehen 1 Peperoncini oder 1 Chilischote 2 Rosmarinzweige, frisch (ca. 10 cm lang) oder ca. 20 Rosmarinnadeln, getrocknet 3 EL Olivenöl, extra vergine 2 Gläser Weisswein 5 dl Wasser 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g) 2 Basilikumblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Kaninchen in Stücke schneiden. Evtl. vorhandene Leber oder Nieren entfernen und anderweitig verwenden. 2. 1 Glas Weisswein in eine flache Schüssel geben und die Kaninchenteile darin waschen. Danach abtropfen lassen. 3. 2 Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren. 4. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch, die Peperoncini und die Rosmarinzweige bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Knoblauch gebräunt ist. 5. Knoblauch, Rosmarin und Peperoncini entnehmen und wegwerfen. 6. Die Kaninchenteile in dem Öl bei etwas erhöhter Hitze anbraten, bis die Teile gut gebräunt sind. Mit 1 Glas Weisswein aufgiessen und diesen zu ½ verdunsten lassen. 7. Gehackte Tomaten und ½ l Wasser hinzufügen, salzen und pfeffern. 2 Basilikumblätter in 2 mm breite Streifen schneiden und ebenfalls zugeben. Bei geringer Hitze je nach Fleischqualität 40 - 60 Minuten schmoren.
BEILAGE: Mit Weissbrot und Gemüsen servieren.
VARIANTE: Es gibt Variationen ohne Peperoncini oder mit Petersilie statt Basilikum oder zusätzlich mit Salbei und Thymian gewürzt.
