Schweinsmédaillons unter der Apfelkruste mit Specksauce
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Internet
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-04-17
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 800 g Schweinsmédaillons (8 oder 12 Stück) Rapsöl ------------------------------ KRUSTE 50 g Zwiebeln 50 g Apfel 50 g Radieschen 50 g Butter 7 g Rosmarin, frisch, gehackt ca. 5 cl Apfelwein 20 g Weissbrot 40 g Meerrettich ------------------------------ SPECKSAUCE 30 g Butter 60 g Speckwürfel 20 g Mehl 1 dl Brühe 1¼ dl Milch 1¼ dl Sahne ------------------------------ KARTOFFELSTAMPF MIT SELLERIE 500 g Kartoffeln, mehligkochend 300 g Sellerie 4½ dl Sahne, frisch 70 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ KAROTTENGEMÜSE 600 g Karotten 50 g Butter Salz Zucker etwas Gemüsebrühe
1. FLEISCH: Schweinsmédaillons in der erhitzten Pfanne mit Rapsöl kurz von beiden Seiten anbraten. 2. KRUSTE: Zwiebeln, Apfel und Radieschen fein würfeln und im Schwenkkasserolle mit Butter und Rosmarin anschwitzen. Mit 1 kleinen Schuss Apfelwein ablöschen und geriebenes Weissbrot dazu geben. 3. Die Kruste auf den Médaillons platzieren und fein gehobelten Meerrettich darüber geben. Das Ganze im Backofen bei ca. 150 Grad 5 - 10 Minuten überbacken. 4. SPECKSAUCE: Butter und Speck im Topf erhitzen, mehlieren, mit Brühe, Milch und Sahne auffüllen und unter ständigem köcheln rühren. Eine Zeit köcheln lassen, zum Schluss Pürieren und abschmecken. 5. KARTOFFELSTAMPF: Die Kartoffeln schälen, schneiden und im Salzwasser kochen. 6. Sellerie mit Salz, Pfeffer und Muskat in Sahne gar köcheln lassen. 7. Die gegarten Salzkartoffeln abschütten und ausdämpfen lassen. Etwas Butter dazugeben, Stampfen und mit Selleriesahne vermischen und abschmecken. 8. KAROTTENGEMÜSE: Karotten putzen, waschen, schälen, schneiden und blanchieren. 9. Mit zerlassener Butter anschwenken und mit Salz, Zucker und etwas Gemüsebrühe abschmecken.
