SPARGEL 1 kg Spargel, weiss und grün ca. 8 dl Wasser 1 TL Butter oder Öl 1 TL Salz ------------------------------ TOPPING WEISSER SPARGEL 3 EL Butter 1 Bund Schnittlauch 50 g Parmesan, am Stück Fleur de sel ------------------------------ TOPPING GRÜNER SPARGEL 2 EL Mandeln 3 EL Butter Pfeffer aus der Mühle Fleur de sel
1. SPARGEL: Spargel rüsten. Dazu weisser Spargel vom Köpfchen weg, grüne im unteren Drittel schälen. Holzige Enden wegschneiden oder abbrechen. 2. Wasser mit Butter und Salz in einer weiten Pfanne (ca. 30 cm Ø) aufkochen. 3. Einen Backpapierbogen in der Grösse der Pfanne rund zuschneiden. 4. Spargel ins vorbereitete Wasser geben; sie müssen knapp bedeckt sein. Bei Bedarf wenig Wasser ergänzen. 5. Spargel mit Backpapier bedecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze «al dente» kochen. Für weisse Spargeln dauert die Kochzeit je nach Dicke 10 - 15 Minuten, für grüne 5 - 8 Minuten. 6. Spargel aus dem Kochwasser heben. Mit einem Topping nach Wahl servieren. 7. TOPPING WEISSER SPARGEL: Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Schnittlauch fein schneiden. Parmesan hobeln. 8. Butter und wenig Kochwasser über die angerichteten Spargeln träufeln. Mit Schnittlauch und Fleur de sel bestreuen und servieren. 9. TOPPING GRÜNER SPARGEL: Mandeln in dünne Scheiben hacken und hellbraun rösten. Herausnehmen. 10. Butter in der Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Spargel darin schwenken. Anrichten und mit Mandeln, Pfeffer und Fleur de sel bestreuen und servieren.
