12er Muffinblech 1 kleines Einmachglas mit Glasdeckel (ca. 2 dl Inhalt) ------------------------------ FRIKADELLEN 1 Zwiebel (ca. 100 g) 1 Knoblauchzehe 1 Karotte (ca. 100 g) 1 Bund Blattpetersilie 400 g Rinderhack 1 Ei 1 EL Worcestersauce ½ TL Curry ½ TL Paprikapulver 2 EL Blattpetersilie, gehackt 2 EL Instant-Couscous 4 EL Olivenöl 1 EL scharfer Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELSALAT 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel 2 Blattpetersilienstiele 1 Lorbeerblatt, frisch 1 Gewürznelke 7 dl Gemüsebrühe 1 Schalotte 1 EL Senf, scharf 3 EL Essig 6 EL Sonnenblumenöl 1 Prise Kurkumapulver etwas Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ RADIESCHENTATAR 3 EL Sonnenblumenöl 2 Eier ½ Bund Blattpetersilie ½ Bund Schnittlauch 1 Bund Radieschen 2 EL Weissweinessig 2 Prisen Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 2. Für die Frikadellen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte putzen, schälen und raspeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. 3. Vorbereitete Zutaten, Hackfleisch, Ei, Worcestersauce, Curry, Paprikapulver, Petersilie, Couscous, 2 EL Öl, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und durchkneten, bis eine formbare, nicht zu kompakte Masse entstehen. Evtl. noch etwas Couscous-Griess dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Mulden des Muffinblechs mit 1 EL Olivenöl auspinseln. Hackmassse in 12 Kugeln portionieren und mit angefeuchteten Händen zu Frikadellen formen. In die Mulden legen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. 5. Kartoffeln schälen, waschen und fein hobeln. 6. Zwiebel schälen und hacken. Mit Kartoffeln, Petersilienstielen, Lorbeerblatt und Gewürznelke auf einem tiefen Backblech verteilen. 7. Gemüsebrühe erhitzen und übergiessen. Das Blech auf unterster Einschubleiste in den heissen Backofen einschieben. 8. Das Muffinblech auf ein Gitter setzen und auf Einschubhöhe 3 darüber setzen. Die Frikadellen insgesamt 25 Minuten garen. 9. Für das Radieschentatar ein Einmachglas mit etwas Sonnenblumenöl auspinseln, Eier aufschlagen und hineingeben. 10. Glas verschliessen und mit auf das Gitter setzen. Eier 15 Minuten im Backofen garen. 11. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln. Schnittlauch fein schneiden, Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. 12. Radieschen putzen. Radieschen und feine Radieschenblätter waschen, abtropfen lassen. Radieschenblätter fein hacken. Radieschen in kleine Würfel schneiden. 13. Radieschenblätter und -würfel in eine Schüssel geben. Restliches Sonnenblumenöl, Essig, Schnittlauch, Petersilie und 1 Prise Zucker untermischen. 14. Eier und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen (falls die Kartoffeln noch nicht gar sind, noch weitere 5 Minuten garen). 15. Die gegarten Eier aus dem Glas lösen, klein hacken und unter die Radieschenmischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 16. Für das Kartoffelsalatdressing Schalotte schälen und fein hacken. 17. In einer Salatschüssel Senf, Essig, Sonnenblumenöl, Schalotte, 1 Prise Kurkumapulver und etwas frisch gemahlene Muskatnuss verrühren. 18. Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel vom Blech heben. In die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Nochmals abschmecken. 19. Muffinblech aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Frikadellen-Muffins auslösen. 20. Kartoffelsalat, Frikadellen und Radieschentatar anrichten.
TIPP: Dieses Gericht eignet sich auch wunderbar für ein Picknick. Portionsweise in verschliessbare, bruchfeste Gläser abgefüllt, ist es ein schöner Lunch fürs Büro oder Unterwegs.
