BÄRLAUCHGNOCCHI 250 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Mehl 2 Eier 1 Eigelb 5 Basilikumzweige 100 g Bärlauch 50 g Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ TOMATENRAGOUT 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt 1 Zwiebel, klein, geschält, fein gewürfelt 4 Tomaten, gross, in grobe Würfel geschnitten 1 Schuss Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker, einige Blätter Oregano und Thymian Olivenöl ------------------------------ GARNITUR 1 - 2 Packungen Mozzarella (Mini Kügelchen), raumtemperiert einige schöne Basilikumblätter
ZUBEREITUNG 1. BÄRLAUCHGNOCCH: Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. 2. Inzwischen den Bärlauch mit Basilikum, Olivenöl, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer glatten Masse mixen. 3. Sobald die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgiessen, schälen, ausgebreitet ein paar Minuten ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine grosse Schüssel drücken. 4. Wenn die Kartoffeln nur noch handwarm sind, das restliche Ei, Eigelb, Mehl und ½ der Bärlauchmasse zugeben. Alles gut zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. 5. Dann die restliche Bärlauchmasse zugeben und, falls der Teig dann noch zu klebrig/flüssig ist, noch etwas Mehl dazu nehmen. Es müssen sich in der Hand kleine Bällchen formen lassen, dann ist der Teig perfekt. 6. Einen grossen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. 7. Den Gnocchiteig in der angefeuchteten Handfläche zu Bällchen in der Grösse der Mozzarellakugeln formen. Wenn das Wasser kocht, hineingeben und 2 - 3 Minuten leicht simmernd kochen lassen. Am besten den Teig auf 2-mal abkochen, nicht alle Gnocchi’s zusammen ins Wasser werfen, da die Temperatur dann zu schnell absinkt und die Gnocchi’s nicht genug Bewegungsfreiheit haben. 8. TOMATENRAGOUT: Knoblauch und Zwiebel in etwas Olivenöl in einem kleinen Topf anbräunen, mit Zucker kurz karamellisieren und mit dem Weisswein ablöschen. ½ der Tomaten zu den Zwiebeln geben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken. 9. Den Rest der Tomaten zugeben, 1-mal kurz erhitzen, vorsichtig umrühren und vom Herd nehmen. Das Ragout nicht zu lange kochen, es soll noch stückig sein und frisch schmecken.
ANRICHTEN 10. Bärlauchgnocchi zusammen mit Ragout und Mozzarellakugeln in tiefen Tellern anrichten und mit etwas frischem Basilikum garnieren.
TIPP: Bei Rezepten mit gekochten Teigmassen (Knödel, Gnocchi, Spätzle, Nudeln etc.) immer erst eine kleine Menge ins Wasser geben und testen, ob der Teig hält und schmeckt.
