24 Austern 2 Schalotten 2 Eigelb 1 dl trockener Weisswein 4 EL Butter 2 EL Mandeln, geschält Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle
1. Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein Sieb in einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben geschnittenen Schalotten sowie den Weisswein hineingeben. 2. Die Mischung einkochen, bis nur noch 2 EL Flüssigkeit vorhanden sind. Dann das Eigelb zugeben und solange schlagen, bis man eine sämige Sosse erhält. 3. Bei mässiger Hitze gibt man die Butter stückchenweise zu, dann auch die Mandeln. Pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Austern wieder in die Schale legen. Mit der Sosse überziehen und 5 Minuten bei starker Hitze im Ofen überbacken.
TIPP: Die Auster öffnet sich, indem Sie das Messer an der dicksten Seite der Auster, am Scharnier, ansetzen. Mit einem kräftigen Druck wird das Messer zwischen die beiden Schalenhälften gezwängt und unter Deckel eingeschoben. Mit einer Drehbewegung wird nun die obere Schale gehoben. VORSICHT: Auster nicht zerschneiden!
