1 Springform 28 - 30 cm Ø ------------------------------ SPARGELTARTE 250 g Mehl 125 g Butter 3 Eier 2 EL Tomaten, getrocknet, fein geschnitten, vorher eingeweicht 500 g weisser Spargel 500 g grüner Spargel 1 Bund Kräuter, gemischt (Grüne-Sauce-Mix) 2½ dl Schlagsahne 100 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Hülsenfrüchte, zum Blindbacken ------------------------------ GEMÜSESALAT 2 Karotten 2 Zucchini 1 Rettich Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ------------------------------ SCHNITTLAUCHSCHMAND 1 Becher Schmand (Sauerrahm) 1 Zitrone, Abrieb davon 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Salz
ZUBEREITUNG 1. SPARGELTARTE: Mehl mit Butter, einem Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und mind. 30 Minuten kalt stellen. 2. Beide Sorten Spargel schälen und die Enden abschneiden. Dünne Stangen im Ganzen verwenden oder dicke der Länge nach vierteln. 3. Kräuter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Mit Sahne, den restlichen zwei Eiern und Parmesan verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4. Teig zwischen 2 Backpapierbögen auf ca. 28 - 30 cm Ø ausrollen und kalt stellen. Durch das Kaltstellen zieht die Butter im Teig an und der obere Bogen Papier lässt sich gut abziehen. 5. Den Boden dann gleichmässig mit einer Gabel einstechen und in die Springform geben. Teig gut andrücken und mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen. Im heissen Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft auf der untersten Schiene 20 - 25 Minuten blindbacken. 6. Papier mit Hülsenfrüchten entfernen. Spargel gleichmässig auf dem Boden verteilen, mit dem Sahneguss begiessen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft ca. 25 - 30 Minuten goldgelb backen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. 7. GEMÜSESALAT: Karotten, Rettich und Zucchini waschen. Karotten und Rettich erst mit einem Sparschäler schälen, dann rundum mit dem Schäler in feine Streifen schneiden. Zucchini ebenso bis zu den Kernen in Streifen schneiden. 8. Gemüse in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. 9. SCHNITTLAUCHSCHMAND: Schmand mit dem Abrieb der Zitrone verrühren und mit Salz abschmecken. Zuletzt den Schnittlauch unterheben.
ANRICHTEN 10. Spargeltarte in Stücke schneiden und mit buntem Gemüsesalat und Schnittlauchschmand servieren.
