Poulet / Safranhähnchen mit getrockneten Aprikosen
Herkunft:
Iran
Menüfolge:
Reisgerichte
Quelle:
Cuisine d’Arte
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-05-09
Fleischlos:
Nein
HUHN 1 Hühnchen, ganz 1 Zwiebel, gross 1 TL Kurkuma ½ TL Safranfäden 100 g Aprikosen, getrocknet ca. 60 g Tomatenmark 30 g Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Basmatireis ------------------------------ BERBERITZEN 100 g Berberitzen, ersatzweisse Cranberrys 2 EL Butter 3 - 5 EL Zucker Zimt
VORBEREITUNG 1. Berberitzen waschen und die Stängel entfernen. Anschliessend für ca. ½ Stunde in Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Hühnchen gründlich waschen, trockentupfen und zerkleinern. Zwiebel abziehen und kleinhacken. 3. Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Kurkuma kurz mitbraten und dann das Tomatenmark einrühren. Hähnchenteile dazugeben, rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit so viel Wasser aufgiessen, bis die Hähnchenteile gut bedeckt sind. Aufkochen und bei geschlossenem Topf auf mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. 4. Nun den Safran in einem Mörser mit 1 Prise Zucker zerstossen und mit 2 EL heissem Wasser übergiessen. Kurz ziehen lassen und ca. ½ davon in den Hähncheneintopf einrühren. Getrocknete Aprikosen unterheben und mitköcheln. Den Eintopf weitere 20 Minuten köcheln lassen. 5. In der Zwischenzeit den Reis kochen, abgiessen und warmhalten. 6. Berberitzen abgiessen. 7. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Berberitzen ca. 2 - 3 Minuten vorsichtig anbraten. Anschliessend den Zucker darüber streuen und alles leicht karamellisieren und mit etwas Zimt würzen. 8. Eine Schale Reis entnehmen und mit den Berberitzen und dem restlichen Safranwasser vermischen. Den gekochten Reis damit verzieren und mit dem Hähncheneintopf servieren.
TIPP: Man könnte auch aus der Karkasse des Hühnchens einen Hühnerfond zubereiten: Dazu braucht man zusätzlich ein Bund Suppengrün. Karkasse mit dem Suppengrün in ca. 2 Liter Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen, anschliessend durch ein Sieb giessen und den Hühnerfond statt Wasser verwenden.
