8 Gläser von je ca. 1½ dl Inhalt ------------------------------ CARAMELSAUCE 100 g Zucker 1 EL Wasser 2 EL Butter 1 dl Rahm ------------------------------ CARAMELCRÈME 5 EL Zucker 1 EL Wasser, kalt ½ dl Wasser, heiss 5 dl Milch 3 Eigelb 2 EL Zucker 2 EL Maisstärke ------------------------------ MOUSSE 150 g Quark 1 - 2 TL Vanillezucker 1½ dl Rahm, steif geschlagen 4 Madeleines, zerbröselt
VORBEREITUNG 1. CARAMELSAUCE: Zucker mit 1 EL Wasser in einer Chromstahlschüssel caramelisieren, Butter beifügen, schmelzen. Rahm dazugiessen, aufkochen, auskühlen lassen. 2. CARAMELCRÈME: Zucker mit 1 EL Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren, mit dem heissen Wasser ablöschen, ohne zu rühren aufkochen und Caramel sirupartig einkochen. 3. Milch dazugiessen und aufkochen. 4. Eigelb, Zucker und Maisstärke glatt rühren, mit der Caramel-Milch anrühren. 5. In die Pfanne zurückgiessen und unter ständigem Rühren bis knapp vor das Kochen bringen. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und mit Klarsichtfolie zudecken. 6. Auskühlen lassen und anschliessend 1 - 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
ZUBEREITUNG 7. MOUSSE: Quark mit Vanillezucker verrühren, Rahm darunterziehen. 8. Lagenweise Caramelcrème, Madeleines, Mousse und Caramelsauce in die Gläser füllen, bis zum Servieren kühl stellen.
VARIANTE: Anstelle von Madeleines können auch Shortbread, Kuchenreste oder Biskuits verwendet werden.
REZEPT: Judith Gmür-Stalder, Rezeptautorin, Foodstylistin und Kursleiterin, 3454 Sumiswald Webseite
