250 g mageres Rindfleisch 100 g Broccoli 100 g Chinakohl 2 - 3 EL Doubanjiang 25 g Laozao (???) 1 EL Stärke 1TL Salz 5 getrocknete Chillies 20 Körner Sichuanpfeffer 4 Frühlingszwiebeln 4 dl Brühe 100 g Pflanzenöl 1 EL Sojasauce
1. Das Fleisch waschen, in sehr dünne Scheiben von 5x2½ cm Grösse schneiden - wenn man das Fleisch leicht anfrieren lässt, geht es leichter. Die Fleischscheiben in einer Schüssel mit Salz, Stärke und Laozao ½ Stunde marinieren. 2. Den Broccoli in Röschen, Chinakohl in breite Streifen und Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Abschnitte schneiden. Chillies und Sichuanpfeffer einzeln (!) trocken anrösten, bis es in der Nase beisst, im Mörser zerreiben und beiseite stellen. 3. Im Wok Öl auf grosser Flamme erhitzen, Frühlingszwiebeln und Broccoli kurz anbraten, Chinakohl hinzufügen und kurze Zeit weiterbraten, alles zusammen in eine Schüssel geben. 4. Erneut Öl erhitzen, Doubanjiang und die Hälfte der zerriebenen Chillies anbraten, bis es wieder in der Nase beisst, dann die kochende Brühe zugeben. Die Fleischscheiben vorsichtig mit den Stäbchen hineingleiten lassen und kochen. Wenn das Fleisch gar ist, mit Sojasauce und evtl. etwas Salz würzen und die Brühe mit dem Fleisch zusammen über das Gemüse giessen. Mit Chili und Blütenpfeffer bestreuen und mit etwas Sesamöl besprenkeln.
