300 g Knödelbrot 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ¼ l Milch 150 g Emmentaler 150 g Gouda oder Edamer 3 Eier 2 EL Mehl 1 EL Petersilie gehackt 1 EL Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 80 g Butter 60 g Parmesan, frisch gerieben 1 EL Butter
VORBEREITUNG 1. Knödelbrot in eine grosse Schüssel geben. 2. Zwiebel fein hacken und in 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne kurz andünsten. Über das Brot geben. 3. In der Pfanne mit der Resthitze die Milch leicht erwärmen, mit den Eiern versprudeln und über das Brot giessen. 4. Durchgepressten Knoblauch, gehackte Petersilie, kleingeschnittenen Schnittlauch, Mehl und den grob geriebenen Käse dazugeben, salzen und mit etwas Pfeffer und Muskat würzen. Gut durchmischen. ½ Stunde ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 5. Einen grossen Topf zu ⅔ mit Wasser füllen, salzen und aufkochen. 6. Knödelmasse mit feuchten Händen nochmals durchkneten. Hände anfeuchten und aus der Masse 10 - 12 Knödel formen. In kochendem Wasser auf kleiner Flamme je nach Grösse 15 - 20 Minuten garziehen lassen.
ANRICHTEN 7. Butter in einem Topf bräunen. Abgetropfte Knödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan anrichten.
BEILAGE: Dazu schmeckt frischer Salat.
TIPP: Den Knödelteig am Vorabend zubereiten, Knödel formen und im Kühlschrank in einer gut schliessenden Dose aufbewahren. Am nächsten Tag wie beschrieben kochen.
