SALAT 1 Blumenkohl 50 g Mehl 5 g Paprika 2 g Salz 6 cl Öl zum Braten ------------------------------ DRESSING 1 dl Olivenöl 40 g Kapern 1 Knoblauchzehe 1 Chili, in Ringe geschnitten 30 g Pinienkerne, geröstet 1 Zitrone, Abrieb davon 4 EL Zitronensaft ½ Bund Peterli, gehackt ½ Bund Minze, in Streifen geschnitten Meersalz
1. Blumenkohl in kleine Stücke schneiden, im Salzwasser «al dente» kochen und in kaltem Wasser abschrecken. 2. Für das Dressing Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und die Kapern darin langsam frittieren bis sie knusprig werden. Knoblauch für 30 Sekunden mitbraten. 3. Pfanne vom Herd nehmen, Chili und Pinienkerne dazugeben und auskühlen lassen. 4. Mit Zitronenabrieb und -saft, Peterli, Minze und Meersalz abschmecken. 5. Mehl, Paprika und Salz in einer Schüssel mischen und über den Blumenkohl streuen bis er leicht bedeckt ist. Mit den Händen einreiben. 6. Öl in der Bratpfanne erhitzen und den Blumenkohl darin goldbraun anbraten. Wird dieser Vorgang in mehreren Schritten gemacht den gebratenen Blumenkohl im Backofen warm halten. 7. Das Dressing mit dem Blumenkohl servieren.
