Schweinsfilet im Teig / Schweinsbraten / Pfannkuchen / Omeletten
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-05-30
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSFILET 600 g Schweinsfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle Kokosfett ------------------------------ KRÄUTERCRÊPES 200 g Mehl 2 Eier 2 dl Milch 30 g Blattpetersilie 1 Bund Schnittlauch etwas Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Rapsöl zum Ausbacken ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 200 g Kalbsbrät ½ dl Sahne Schweinsfilet (Zubereitung s.u.) Kräutercrêpes(Zubereitung s.u.) ------------------------------ BIERSCHALOTTEN 20 Schalotten, mittelgrosse, geschält, halbiert oder geviertelt 1 dl Kräuteressig 1 dl Bier, hell 2 dl Schweins- oder Kalbsjus 50 g Zucker, braun ggf. etwas Butter
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Schweinsfilet würzen und in Kokosfett rundum gut anbraten. Dann kalt stellen. 2. KRÄUTERCRÊPES: Kräuter und Milch mixen, bis die Milch schön grün ist. 3. Eine Mehlgrube vorbereiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Mehl mit den Eiern glatt rühren. Dann die Milch unterrühren. 4. Aus dem Teig in einer mit Öl ausgestrichenen Pfanne Crêpes backen und kalt stellen. 5. FERTIGSTELLEN: Kalbsbrät mit Sahne vermischen. 6. Crêpes auf einer Frischhaltefolie ausbreiten, mit Kalbsbrät bestreichen, Schweinsfilet darauf legen und aufrollen. Folie entfernen und auf ein gebuttertes Blech legen. 7. Das Ganze im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 15 Minuten backen, dann rasten lassen. 8. BIERSCHALOTTEN: Zucker zu Karamell schmelzen. Schalotten zugeben, mit Essig und Bier ablöschen. Alles reduzieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 9. Dann Jus zugiessen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren und ggf. mit etwas Butter verfeinern.
ANRICHTEN 10. Schweinsfilet im Kräutercrêpes aufschneiden, auf Tellern anrichten und mit Bierschalotten servieren.
