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Erdbeer-Limettencrème mit Agavensirup |
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Erdbeeren / Erdbeercrème / Limonencrème |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 572 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2018-06-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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2 Limetten
300 g Erdbeeren
50 g Agavensirup (1)
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 dl Rahm
200 g Crème fraîche
40 g Agavensirup (2)
1 Basilikum- oder Minzezweig |
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1. Die Schale von 1 Limette fein abreiben, den Saft beider Limetten auspressen. Die Erdbeeren waschen; rüsten und würfeln.
2. Die Erdbeeren mit dem Limettensaft und der -schale sowie der ersten Portion Agavensirup (1) fein pürieren.
3. Das Johannisbrotkernmehl darüber sieben und mit dem Pfeffer sorgfältig unterrühren. Das Püree ca. 10 Minuten stehen und leicht andicken lassen.
4. Den Rahm steif schlagen. Die Crème fraîche mit der zweiten Portion Agavensirup (2) mit dem Schwingbesen crèmig aufschlagen. Den Schlagrahm sowie ½ des Erdbeerpürees unterheben.
5. Das restliche Erdbeerpüree so unterziehen, dass rote Schlieren in der weissen Crème zu sehen sind.
6. Die Crème in Dessertschalen füllen. Die Basilikum- oder Minzeblättchen etwas kleiner zupfen und die Crème damit garnieren. |
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ANDERE GEEIGNETE SÜSSMITTEL: Ahornsirup, Honig oder Dattelsirup,- (insgesamt nur 60-70 g)
TIPP: Johannisbrotkernmehl ist ein rein pflanzliches Bindemittel aus den Samen des Johannisbrotbaumes. Es eignet sich sowohl für warm wie auch kalt zubereitete Crèmes, Suppen und Saucen. Zu kaufen gibt es das sehr lange haltbare Pulver in Reformhäusern und Bioläden. |
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