FLEISCH 600 - 800 g Flanksteak (siehe INFO) 3 - 4 EL Olivenöl 3 - 4 EL Sojasauce 2 TL Balsamico 4 Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Rosmarinzweige Klarsichtfolie ------------------------------ ORANGEN-FETASALSA 1 Orange 1 Zwiebel, mittlere, rot 200 g Cherry-Tomaten 200 g Feta ½ Bund Oregano 5 - 6 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Das Flanksteak in eine feuerfeste Form (z.B. Gratinform oder Email-Platte) legen. 2. Das Olivenöl, die Sojasauce und den Balsamico in eine kleine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer breiten Messerklinge kräftig anquetschen. In die Marinade geben und diese mit Pfeffer würzen. 3. Die Marinade beidseitig auf dem Flanksteak verteilen. Die Rosmarinzweige darauf verteilen und ebenfalls mit Marinade bepinseln. Das Flanksteak mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank 8 - 12 Stunden marinieren. 4. Ca. 1½ Stunden vor dem Grillieren das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
ZUBEREITUNG 5. Für die Balsa von der Orange unten und oben einen Deckel abschneiden. Die Orange auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden, sodass das Fruchtfleisch freiliegt. Die Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Die Orangenfilets in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. 6. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Cherry-Tomaten vierteln. Den Feta klein würfeln. Den Oregano fein hacken. Alle diese Zutaten mit 2 EL vom aufgefangenen Orangensaft sowie dem Olivenöl zu den Orangen geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig mischen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. 7. Die Marinade leicht vom Flanksteak abstreifen und in der Form belassen bzw. beiseitestellen. 8. Das Flanksteak auf dem Grill bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je nach Dicke 4 - 6 Minuten braten. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. 9. Nun in die Marinade in der Form zurücklegen. Die Form an den Rand des Grills stellen und das Flanksteak bei milder Hitze ca. 10 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN 10. Das Flanksteak quer in Scheiben schneiden und mit etwas Orangen-Fetasalsa auf Tellern anrichten.
INFO: Das Flanksteak, auch Bavette genannt, ist in den USA ein sehr beliebter Steak-Zuschnitt. Das Rindfleischstück stammt vom Bauchlappen, ist mager, nur gerade 2 - 3 cm dick und insgesamt zwischen 600 g und 1 kg schwer. Obgleich das Flanksteak bei uns in den letzten Jahren auch stark an Beliebtheit gewonnen hat und deshalb in der Grillsaison bei vielen Metzgern und Grossverteilern erhältlich ist, empfiehlt es sich, das Stück vorzubestellen, denn der Bauchlappen landet leider immer noch viel zu oft im Hackfleisch oder in der Wurst.
