100 g Zucker, braun 2 dl Kaffee, stark, frisch gebrüht ½ dl Marsala 250 g Mascarpone 1½ dl Rahm 3 dl Milch 80 g Puderzucker 40 g Löffelbiskuits Schokoladenspäne zum Garnieren, nach Belieben
1. In einer Pfanne den Zucker bei Mittelhitze langsam goldbraun caramelisieren lassen. Den Kaffee dazugiessen und zu ½ einkochen lassen. 2. Zuletzt den Marsala beifügen und auskühlen lassen. 3. Mascarpone, Rahm, Milch und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse Pürieren. 4. In der Glacemaschine crèmig gefrieren lassen oder in eine Metallschüssel füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen, dabei mit einem Handrührgerät während des Gefrierens mehrmals durchrühren. 5. Die Löffelbiskuits in Würfel schneiden und auf einen Teller geben. Mit ½ des Kaffeesirups beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. 6. Wenn die Glace crèmig gefroren ist, die Löffelbiskuits unterziehen. 7. In einen gut verschliessbaren Tiefkühlbehälter umfüllen und bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren. 8. Die Glace vor dem Servieren mind. 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, damit sie sich besser portionieren lässt. 9. Mit einem Glacelöffel Kugeln formen und in Schalen oder Gläsern anrichten. Den restlichen Kaffeesirup darüber träufeln und nach Belieben mit Schokoladenspänen garnieren.
