CREVETTEN / GEMÜSE 300 g grüner Spargel, frisch 10 g Strohpilze (dunkelstreifiger Scheidling) 400 g Crevetten (z.B. organische Eden-Shrimps), roh ½ Eiweiss ½ TL Kartoffelmehl (Kartoffelstärke) 1 EL Erdnussöl 1 Knoblauchzehe, fein gehackt. 10 g Ingwer, frisch, dünn gescheibelt 10 g Rüebli, in 2-cm-Scheiben geschnitten 1 Frühlingszwiebel, in 3-cm-Stücke geschnitten 1 TL Reiswein 1 dl Hühnerbrühe ½ TL Salz ⅓ TL Zucker ⅓ TL weisser Pfeffer aus der Mühle 1 TL Sesamöl 1 TL Kartoffelmehl 2 TL Wasser, kalt ------------------------------ HÜHNERBRÜHE CHINESISCHE ART 800 g Hühnerknochen oder 1 Suppenhuhn 200 - 400 g Schweineknochen 1 Ingwer, frisch, in Scheiben geschnitten 1 Zwiebel, geschält, halbiert
VORBEREITUNG 1. Für die Brühe Hühner- und Schweineknochen (oder 1 Suppenhuhn) gut waschen. 2. In siedendes Wasser geben, aufkochen und vor dem Köcheln halten. Den aufsteigenden grauen Eiweissschaum stets abschöpfen. 3. Jetzt können Ingwerstücke und 1 Zwiebel zugegeben werden (müssen aber nicht). Für ca. 45 Minuten köcheln (nicht kochen!). 4. Abgiessen und ungesalzen weiterverwenden. Kann tiefgekühlt werden.
ZUBEREITUNG 5. Ca. 3 - 4 cm am Spargelende schälen. Spargel gut waschen. In 3-cm-Stücke schneiden. 6. Diese in stark siedendes, stark gesalzenes Wasser geben. 1-mal aufkochen. Abgiessen und abgetropft reservieren. 7. Scheidlinge (Straw Mushrooms) gut waschen. Je nach Grösse ganz lassen, halbieren oder vierteln. Gut trocknen. 8. Schalen der Crevetten entfernen. Mit einem spitzen Messerchen oder einer Schere den Panzer am Rücken aufschneiden. Diesen entfernen. Fleisch dem Rücken entlang leicht einschneiden. Den dunklen «Faden», den Darm, herausziehen. Fleisch waschen und trocknen. 9. Kartoffelmehl und Eiweiss zusammenmischen. Crevetten darin einlegen. Etwas marinieren. 10. Wok oder grossflächige Bratpfanne sehr heiss werden lassen. Erdnussöl hineingeben. Sofort Knoblauch und Ingwer zufügen. Duften diese, Reiswein zuschütten. 11. Crevetten zugeben. Wenn sich diese rosarot färben Frühlingszwiebel, Spargeln, Salz, Zucker, weisser Pfeffer und Hühnerbrühe zufügen. 2 Minuten köcheln. 12. In dieser Zeit Kartoffelmehl mit sehr kaltem Wasser vermengen. Zum Gericht geben. Die Sauce bindet leicht und wird zum Schluss mit Sesamöl abgeschmeckt. Auftragen.
