FLEISCH 2 Rindslenden á je ca. 150 g Mehl zum Mehlieren 50 g Butter 2 Schalotten 1 dl Portwein 2 dl Kalbsfond Öl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RÖSTZWIEBELN 2 Haushaltszwiebeln 20 g Mehl 5 g Paprikapulver Öl zum Frittieren Salz 1 Bund Petersilie ------------------------------ KARTOFFELSTAMPF 150 g Kartoffeln, mehligkochend 2 EL Butter, kalt Salz Muskat, frisch gerieben 2 EL Sauerrahm
ZUBEREITUNG 1. RÖSTZWIEBELN: Die Haushaltszwiebeln auf einer Aufschnittmaschine oder mit der Hand dünn schneiden. Mehl und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und gut durchmischen. 2. Öl zum Frittieren aufstellen und auf ca. 180 Grad erhitzen. Die Zwiebeln in dem Öl nach und nach frittieren bis sie goldgelb sind. 3. Röstzwiebeln auf einem Küchenkrepp abtropfen und leicht salzen. 4. Petersilie zupfen und waschen, trockenschleudern und in dem Öl kurz frittieren. 5. KARTOFFELSTAMPF: Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. 6. Kurz ausdämpfen lassen und mit stampfen. Die Butter einarbeiten und mit Salz und Muskat abschmecken. 7. FLEISCH: Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rindslenden leicht mehlieren und auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Fleischstücke am Herdrand lauwarm stellen und mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Die kalte Butter in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die Schalotten in Streifen schneiden und in der Butter anbraten, mit dem Portwein ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Den Kalbsfond dazu geben und die Sauce sämig kochen. 9. Das Fleisch wieder einlegen und für ca. 2 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 10. Fleisch mit dem Kartoffelstampf auf Teller anrichten. Die Sauce drübergeben. Frittierte Zwiebeln mit der Petersilie auf das Fleisch geben und mit dem Sauerrahm servieren.
