50 g Sellerieknolle 50 g Rüebli 1 Bund Koriander 1 Bund Kerbel 4 Stück Zanderfilets à je 50 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 dl Fischfond -------------------- SAUCE 2 dl Fischfond 1 dl weisser Bordeaux 30 g Butter Salz
1. Die Gemüse schälen und in allerkleinste Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken. 2. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fischfond in eine weite Pfanne geben, aufkochen, den Fisch hineinlegen und zugedeckt auf kleinstem Feuer während ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. 3. Inzwischen die zweite Portion Fischfond und den Weisswein auf grossem Feuer kurz einkochen lassen. Dann die Butter in Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen. 4. Die Gemüsewürfelchen zum eingekochten Jus geben. Aufkochen lassen, damit das Gemüse knackig bleibt. Den Jus mit Salz abschmecken. Zuletzt die Kräuter beifügen. Den Fisch in vorgewärmte Teller anrichten und mit dem Jus übergiessen.
