Geflügelleber / Pouletleber / Hühnerleber mit Mangold / Krautstiel
Herkunft:
China
Menüfolge:
Innereien
Quelle:
Fellner, Stefan
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-01-01
Fleischlos:
Nein
300 g Hühnerleber 200 g Mangold oder Endivien 1 Knoblauchzehe gehackt 1 TL Ingwer gehackt 50 g Erdnussöl 1 EL Sesamöl ---------------------------- SAUCE Salz ½ TL Stärke 1 dl Brühe Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sojasauce 1 EL Reiswein
1. Die Leber waschen, in Scheiben schneiden, mit Küchenkrepp gut trockentupfen und mit etwas Stärke einreiben. 2. Falls Mangold oder Endivien verwendet werden, die Blätter in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch hacken. 3. In einer Schüssel Brühe, Salz, Sojasauce, Pfeffer und ½ TL Stärke gleichmässig verrühren. Etwas Öl erhitzen, die Gemüseherzen darin anbraten, leicht salzen, herausnehmen, solange sie noch knackig sind. 4. Etwas mehr Öl erhitzen, darin die Leberstücke anbraten, herausnehmen. Im verbliebenen Öl Knoblauch und Ingwer anbraten, die Leber und das Gemüse wieder hinzufügen und die gut aufgerührte Sauce angiessen. Kurz aufkochen lassen und auf einem Teller servieren.
