3 Schalotten 200 g Karotten 400 g Zucchini 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Tagliatelle 120 g Pecorino 4 Eier 2 Eigelb ½ Bund Basilikum
ZUBEREITUNG 1. Schalotten schälen und in dünne Längsstreifen schneiden. Karotten schälen, Zucchini waschen. Karotten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, das geht z.B. ganz gut mit einem Sparschäler. 2. Für die Nudeln einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann salzen. 3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalottenstreifen darin anschwitzen. Karotten und Zucchinistreifen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze ca. 8 Minuten unter Rühren garen. 4. In der Zwischenzeit die Tagliatelle im kochenden Salzwasser «al dente» garen. 5. Pecorino reiben. 6. Eier und Eigelb in einer Schüssel verquirlen, mit Pfeffer würzen und den Käse untermischen. 7. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter in grobe Streifen schneiden. 8. Gegarte Nudeln abschütten, dabei ca. 2 dl Kochwasser auffangen. 9. Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Den Ei-Käse-Mix und das aufgefangene Kochwasser darüber geben und gut vermengen.
ANRICHTEN 10. Gemüsenudeln anrichten, mit frischem Pfeffer und Basilikum überstreuen.
REZEPT: Sören Anders, Restaurant «Anders auf dem Turmberg», D-76227 Karlsruhe-Durlach Webseite
