GRUNDSUPPE 2 Schalotten 1 Frühlingszwiebel 1 Lauch, weisser Teil 1 EL Butter 150 g Knollensellerie 1 Stangensellerie 1 Knoblauchzehe, klein 1 Pastinake 3 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Lorbeerblatt 5 dl Geflügel- oder Gemüsebouillon ------------------------------ BÄRLAUCHPASTE 100 g Bärlauch 1 dl Olivenöl Salz ------------------------------ BLANCHIERTER BÄRLAUCH 100 g Bärlauch (einige Bärlauchblätter beiseitelegen)
ZUBEREITUNG 1. SUPPE: Schalotten, Frühlingszwiebel und Lauch grob schneiden und in der Pfanne mit Butter anschwitzen. Knollen- und Stangensellerie sowie die Pastinake schälen und in grobe Würfel schneiden. Der Pfanne beigeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Lorbeerblatt anrösten. 2. Mit Rahm ablöschen und mit Bouillon auffüllen. 30 Minuten leicht köcheln lassen und danach fein mixen und passieren. 3. PASTE: Bärlauch gut waschen und abtropfen lassen. Anschliessend mit Öl mixen und mit Salz würzen. 4. Bärlauch blanchieren und fein mixen.
ANRICHTEN 5. Beim Anrichten die Bärlauchpaste mit dem Stabmixer unter die Grundsuppe mixen. In tiefen Tellern anrichten und vor dem Servieren den blanchierten Bärlauch sowie etwas Olivenöl und gehackte Bärlauchblätter unterrühren, damit die Suppe eine intensive grüne Farbe erhält.
