Verlorene Eier mit Senfsauce und gebratenen Pilzen
Pochierte Eier
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Eierspeisen
Quelle:
Internet
Kategorie:
Eier
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-06-15
Fleischlos:
Ja
EIER 4 Eier 3 EL Balsamico, weiss Salz ------------------------------ PILZE 400 g Kräuterseitlinge (Alternativ: Champignons, Egerlinge, oder Steinpilze) etwas Petersilie, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl ------------------------------ SAUCE 2 - 3 EL Senf, grob (z.B. Ursenf) Salz 1 dl Gemüsefond 1 EL Mehl 1 EL Butter 2 EL Schmand, gehäuft
ZUBEREITUNG 1. Für die Pilze die Kräuterseitlinge mit Küchenkrepp putzen, die Stielenden entfernen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. 2. Die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl für ca. 4 Minuten heiss anbraten. Dann mit Salz würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Zum Schluss noch gehackte Petersilie unterheben. 3. Für die Sauce den Gemüsefond erwärmen, den Senf darin auflösen und mit 1 Prise Salz würzen. 4. Mehl und Butter miteinander verkneten und ½ EL davon mit dem Schneebesen kräftig in den Fond einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. 5. Die Sauce vom Herd nehmen und den Schmand mit dem Schneebesen einrühren. 6. Parallel dazu Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Essig dazugeben. Die Eier nach und nach aufschlagen, jeweils in eine Suppenkelle geben und von dort vorsichtig ins köchelnde Essigwasser gleiten lassen. Die Eier knapp 3 Minuten gar ziehen lassen. Das Weisse sollte fest sein, das Gelbe flüssig bis wachsweich, je nach Geschmack.
ANRICHTEN 7. Die Senfsauce auf Tellern anrichten, Pilze darauf geben, dann die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und jeweils 1 Ei auf die Pilze geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
REZEPT: Björn Freitag, Restaurant «Goldener Anker», D-46282 Dorsten Webseite
