FLEISCH 4 Schweinshalssteak (ca. 700 g) 4 Scheiben Bauernbrot 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 120 g Zwiebelstreifen, angeschwitzt 8 cl Fleisch- oder Gemüsebrühe 1 EL Senf, mittelscharf 2 EL Schmand 2 EL Schnittlauchröllchen ------------------------------ KRAUTSALAT 1 Spitzkohl (ca. 500 g) 80 g Zwiebelwürfel, angeschwitzt 60 g Speckwürfel 8 cl Gemüsebrühe 1 TL Kümmel 3 EL Obstessig 2 EL Pflanzenöl ½ Bund Radieschen, geraspelt 1 EL Schnittlauchröllchen ½ TL Zucker, braun Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen, Kraut in feine Streifen schneiden, etwas salzen, dann mit einem Stössel kneten. 2. Angeschwitzte Zwiebelwürfel, ausgelassene Speckwürfel und etwas braunen Zucker zugeben. Kümmel, Pflanzenöl und Obstessig unterziehen. Etwas heisse Brühe einarbeiten, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, Salat ziehen lassen. 3. Vor dem Servieren Schnittlauchröllchen und geraspelte Radieschen unterziehen. 4. Schweinssteak mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl beidseitig anbraten, zur Seite stellen, mit Restwärme durchziehen lassen. 5. Angeschwitzte Zwiebelstreifen mit mittelscharfem Senf verrühren. Schnittlauchröllchen und etwas Gemüsebrühe unterarbeiten, etwas Schmand einrühren. 6. Die geschälte Knoblauchzehe mit einer Gabel anstecken und die erhitzte Pfanne damit ausreiben. Die Brotscheiben darin beidseitig anrösten.
ANRICHTEN 7. Die Brotscheiben auf ein Holzbrett legen. Das Schweinssteaks daraufsetzen, mit Zwiebelcrème überziehen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Krautsalat im Glasschälchen anrichten und extra dazustellen.
