Schweinsbraten / Schweinsrücken mit Orangen / Carré de porc à l'orange
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Cuisine d’Arte
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-06-02
Fleischlos:
Nein
1 kg Schweinsrücken Öl zum Anbraten 4 Orangen, ausgepresst 4 Zwiebeln, mittelgross 3 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Glas Weisswein, trocken 3 EL Honig, flüssig
1. Den Schweinsrücken unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Olivenöl in einem Schnellkochtopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten. 3. Die Zwiebeln abziehen, in grobe Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Honig einrühren und mit Weisswein ablöschen. Das Ganze 5 Minuten bei mittlerer Flamme köcheln lassen. 4. Dann die Lorbeerblätter und den Saft der ausgepressten Orangen dazugeben. Den Topf schliessen und auf niedriger Flamme weitere 30 Minuten köcheln lassen. 5. Danach das Fleisch aus der Sauce nehmen und etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Schale legen. 6. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Die Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen, die Bratensauce mit den Zwiebeln pürieren und über das Fleisch giessen. Mit Orangenscheiben verzieren und für 10 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben.
VARIANTE: Wer süss/sauer nicht mag, kann statt der Orangen Mohrrüben verwenden.
