KNÖDEL 4 Brötchen, altbacken 80 g Zwiebelwürfel, angeschwitzt 120 g Blattspinat, blanchiert 1¾ dl Milch 3 Eier ½ TL Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 100 g Zwiebelwürfel 1 EL Öl 1½ EL Mehl 2 dl Milch 1 dl Gemüsebrühe 2½ EL Käse, frisch gerieben (z.B. Bergkäse oder Käsereste) 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Petersilie, gehackt ------------------------------ GARNITUR 8 Kirschtomaten 2 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. KNÖDEL: Brötchen würfeln, 2/3 der angeschwitzten Zwiebeln zugeben, gut vermengen. Grob gehackten blanchierten Blattspinat unterheben, etwas lauwarme Milch zugeben und einarbeiten, anschliessend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2. Die Masse etwas anziehen lassen, danach Knödel formen und in sprudelndem Salzwasser ca. 12 Minuten ziehen lassen. 3. SAUCE: Die Zwiebelwürfel in heissem Öl glasig angehen lassen. Dann mit Mehl bestäuben und mit kalter Milch angiessen und glattrühren. 4. Das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen, kurz aufkochen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauchröllchen, gehackte Petersilie und geriebenen Käse zufügen, alles gut verrühren. 5. Kirschtomaten in heissem Öl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 6. Die Knödel auf Tellern anrichten, mit Käsesauce überziehen, restliche Zwiebelwürfel darauf verteilen. Tomaten mit ansetzen, zum Schluss mit Thymian garnieren.
