PILZGULASCH 2 Zwiebeln, weiss, klein geschnitten 1 Paprika, rot, klein geschnitten 80 g Bauchspeck 80 g Butter 5 dl Gemüsesuppe 2 Knoblauchzehen 1 EL Paprika, edelsüss Kümmel, gemahlen Majoran, getrocknet Chilischoten, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Scheibe Schwarzbrot 800 g Eierschwammerl, klein 1 EL Obers geschlagenes 1 TL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SERVIETTENKNÖDEL 4 Semmeln (vom Vortag), in Würfel geschnitten 1½ dl Milch 1 Zwiebel, klein, fein geschnitten 1 EL Butter 2 Eier Salz Muskatnuss, frisch gerieben etwas Mehl, griffig
ZUBEREITUNG 1. Für das Gulasch Zwiebeln, Paprika und Bauchspeck in Butter bei schwacher Hitze 15 Minuten anschwitzen. 2. Paprika, Majoran, Knoblauch, Kümmel, Schwarzbrot und Chili beigeben und alles gut mit Gemüsesuppe bedecken. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. 3. Mixen und passieren, dann den Saft nochmals um ca. 1/3 einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Eierschwammerl putzen und in Olivenöl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in die Gulaschsauce mischen und kurz mitkochen lassen. 5. Vor dem Servieren geschlagenes Obers und gehackte Petersilie unterziehen. 6. Für die Serviettenknödel Zwiebel in Butter anschwitzen und mit Milch ablöschen. Die Mischung über die Semmelwürfel geben. Eier untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 7. Die Knödelmasse in Klarsichtfolie einrollen, danach in Alufolie wickeln und im Dampfgarer 15 Minuten garen (oder in einem Topf in gesalzenem Wasser 15 Minuten zart wallend kochen lassen). 8. Den fertigen Serviettenknödel auspacken, in Scheiben schneiden, mit zerlassener, angebräunter Butter beträufeln.
ANRICHTEN 9. Eierschwammerlgulasch mit Knödel auf Tellern anrichten.
