EIER 8 Eier 1½ l Essigwasser, zum Pochieren 2 EL Mehl 2 Eier 60 g Semmelbrösel 2 EL Kräuter, gemischt, gehackt 1 TL Chiliflocken 2 EL Olivenöl 350 g Pflücksalat 1 Tomate, gewürfelt 3 EL Obstessig 3 EL Olivenöl 60 g Zwiebeln, fein gehackt 8 cl Traubensaft ------------------------------ GRÜNE SAUCE ½ Bund Basilikum 2 EL Olivenöl 1 dl Schmand 8 cl Sauerrahm 8 cl Joghurt nature Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. EIER: Wasser zum Kochen bringen, Essig zugeben und auf dem Siedepunkt halten. 2. Eier in ein Glasschälchen aufschlagen, von der Seite in das Essigwasser einlaufen lassen. 6 - 7 Minuten ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen, auf Küchenkrepp abtupfen. 3. Eier mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen und in einem Gemisch aus Semmelbröseln, gehackten gemischten Kräutern und Chiliflocken wenden. 4. Dann in heissem Olivenöl beidseitig goldgelb backen. 5. SAUCE: Schmand, Sauerrahm und Joghurt gut vermischen. 6. Gesäubertes und klein geschnittenes Basilikum mit etwas Olivenöl im Mixer fein pürieren, unter das Sauerrahmgemisch rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 7. Pflücksalat auf tiefem Teller als schönes Bukett anrichten. Tomatenwürfel mit fein gehackten Zwiebeln, Traubensaft, Obstessig und Olivenöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über dem Salat verteilen und gebackene Eier mit ansetzen. Grüne Sauce extra im Schälchen dazustellen.
