5 Tomaten, reif (z.B. Berner Rose) 2 dl Tomatensaft 2 TL Tomatenmark 1 EL Honig 1 TL Salz 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 Schalotten, klein, gehackt 2 EL Zitronensaft 1 Prise Zimt 1 Prise Fenchelsamen, geröstet und zu Pulver gemörsert 1 Prise Cayennepfeffer 2 EL Rosenblütenwasser Basilikumblätter zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Tomaten kurz in heissem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, dann häuten. 2. Gehäutete Tomaten klein schneiden, mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel mischen und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. 3. Im Standmixer mehr oder weniger fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb passieren und kühl stellen.
ANRICHTEN 4. Gazpacho in 4 Gläser füllen und mit Basilikum garniert servieren.
VARIANTE: Wem das Rosenwasser zu lieblich ist, kann stattdessen 1 Prise Vanillemark beifügen.
