BASILIKUMÖL 200 g Basilikumblätter nach Wahl 4 dl Olivenöl ------------------------------ SALAT 300 g Tomaten, verschiedenfarbig, unterschiedliche Sorten 1 Burrata (ca. 200 g) siehe INFO 1 - 2 Pfirsiche, in Schnitzen 1 Handvoll Thai- oder Zitronenbasilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. BASILIKUMÖL: Blätter vom Stiel zupfen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken. 2. Im Mixer mit Olivenöl pürieren, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Am nächsten Tag das Öl vorsichtig durch einen Kaffeefilter passieren. In ein verschliessbares Fläschchen geben, bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. 4. SALAT: Tomaten je nach Sorte halbieren, scheibeln oder in Schnitze schneiden. Zusammen mit den Pfirsichschnitzen auf Tellern anrichten. 5. Burrata stückchenweise drübergeben, würzen mit Salz und Pfeffer. Beträufeln mit Basilikumöl und grosszügig mit frischen Basilikumblättern bestreuen.
INFO: Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber überwiegend aus Kuhmilch (seltener aus Büffelmilch) hergestellt und hat ca. 44% Fett i. Tr. Sie hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine Masse aus Sahne und Mozzarellasträngen (praktisch nicht zu Kugeln geformte Mozzarellamasse) befindet; die Füllung ähnelt der Stracciatella.
