1 Zitrone, unbehandelt 1 - 1¼ kg Schweinsnierstück Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl (1) 4 Oregano- oder Majoranzweige 3 Peperoni, gross, grün 1 grosse Zwiebel 5 Knoblauchzehen 1 - 2 Chilischoten, grün 1 EL Olivenöl (2) ½ dl Weissweinessig ½ dl Gemüsebouillon 40 g Zucker, braun 1 TL Salz 1 Bund Petersilie, glatt
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 1 Platte mitwärmen. 2. Die Schale der Zitrone fein abreiben und beiseitestellen. Die Zitrone in Scheiben schneiden. 3. Das Schweinsnierstück mit Salz und Pfeffer würzen. 4. In einer Bratpfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen und das Fleisch von allen Seiten - auch an den Enden - insgesamt 6 Minuten anbraten. Gegen Ende die Zitronenscheiben und die Oregano- oder Majoranzweige beifügen. 5. Dann mit allen Zutaten auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 1¾ bis 2 Stunden nachgaren lassen. 6. Mit einem Sparschäler die Haut der Peperoni dünn abschälen. Die Früchte vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, je nach gewünschter Schärfe evtl. die Kerne entfernen und die Schote fein hacken. 7. In einer Pfanne die zweite Portion Öl (2) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Chilischote darin andünsten. Dann Essig, Bouillon, Zucker, Zitronenschale sowie Salz beifügen und aufkochen. Das Relish zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. 8. Unmittelbar vor dem Servieren die Ofentemperatur von 80 Grad auf 230 Grad erhöhen und das Schweinsnierstück in der aufsteigenden Hitze 6 - 7 Minuten Temperatur annehmen lassen. 9. Die Petersilie fein hacken und unter das Relish ziehen.
ANRICHTEN 10. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Relish separat zum Fleisch servieren.
HINWEIS: Das Relish mundet am besten, wenn es einige Tage im Kühlschrank durchziehen kann. Es ist gut verschlossen in einem Einmachglas im Kühlschrank aufbewahrt ca. 2 Wochen haltbar.
