2 Paprikaschote, rot und gelb à je ca. 200 g 1 Zucchini (ca. 250 g) 1 Aubergine (ca. 350 g) 6 EL Olivenöl 400 g Salsiccia 75 g Parmesan, am Stück 1 Knoblauchzehe ½ Bio Zitrone, abgeriebene Schale 50 g Rauke 1 Dose Artischockenherzen (425 ml) 1 Ciabatta Brot (ca. 400 g) 6 EL Tomatenpesto, rot
1. Paprika putzen, halbieren, Kerne entfernen, waschen und Paprika in Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. 2. In einer grossen Schüssel Gemüse mit 2 EL Öl vermengen. 3. Gemüse auf ein Backblech geben und unter dem vorgeheizten Grill des Backofens (ca. 240 Grad) ca. 7 Minuten unter gelegentlichen Wenden rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 4. Wurstbrät aus der Haut in eine Schüssel drücken. 25 g Käse fein dazureiben, verkneten und 8 gleich grosse Bällchen formen. 5. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin rundherum ca. 10 Minuten braten. 6. Knoblauch schälen und fein hacken. 7. In einer kleinen Schüssel Knoblauch und Zitronenschale mischen. 2 EL Öl drunterschlagen. Marinade über das Röst-Gemüse träufeln und gut vermengen. 8. Rauke putzen, waschen und trocken schütteln. Artischocken abgiessen und längs halbieren. 50 g Käse in grobe Späne hobeln. 9. Brot waagerecht halbieren. Hälften mit Pesto bestreichen. Untere Hälfte auf ein grosses Schneidebrett legen. Mit Rauke, mariniertem Gemüse und Artischocken belegen. Brätbällchen draufgeben und mit Käsespänen bestreuen. Brotdeckel darauflegen, leicht andrücken und in 4 gleich grosse Stücke schneiden.
