2 Sandwichbrötchen, nach Belieben hell oder dunkel ca. 200 g Lamm, vom Nierstück 2 Handvoll Ruccola Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt Parmesan, am Stück Butter Salz, schwarzer Pfeffer, rosa Pfeffer, Chili 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig Olivenöl zum Anbraten
1. Die Brote aufschneiden, etwas von der Krumme herausnehmen, damit sich das Sandwich besser füllen lässt. 2. Butter etwas weich werden lassen und mit Salz, Chili, rosa und schwarzem Pfeffer würzen, wenig fein gepressten Knoblauch dazugeben und alles miteinander mischen. 3. Die Brothälften mit der gewürzten Butter bestreichen. 4. Das Nierstück mit Salz, Pfeffer und einem Rosmarin-Zweig würzen und kurz in etwas Olivenöl rosa anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und 5 - 7 Minuten ruhen lassen. 5. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auskühlen lassen. 6. Dann die Brote wie folgt mit Ruccola, Fleisch, mit den eingelegten Tomaten, nochmals mit etwas Ruccola und mit dem in feine Scheiben gehobelten Parmesan belegen. 7. Nach Belieben den Ruccola mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwas Olivenöl darüber träufeln.
